Wine

Wine

• Αξιολόγηση κρασιών & αρχές γευσιγνωσίας.
Γιατί το κρασί διαφέρει από τα υπόλοιπα ποτά και γιατί ταιριάζει με φαγητό.
Δοκιμή κρασιών και κατανόηση των γεύσεων.

• Οινικές περιοχές & ποικιλίες
α) Ελληνικός Αμπελώνας
Ασύρτικο, Ρομπόλα, Μοσχοφίλερο, Βηλάνα, Ντεμπίνα, Μοσχάτο, Μαλβαζία, Αγιωργίτικο, Ξινόμαυρο,
Μαυροδάφνη, Κοτσιφάλι κ.α.

Ζώνες ΟΠΑΠ & ΟΠΕ : Νεμέα, Μαντινεία, Πάτρα, Κεφαλονιά, Ζίτσα, Νάουσα, Αμύνταιο, Γουμένισσα,
Πλαγιές Μελίτωνα, Λήμνος, Σάμος, Σαντορίνη, Πάρος, Κρήτη, Ρόδος, Αττική.

Τοπικοί Οίνοι-Παραδοσιακοί Οίνοι-Επιδόρπιοι Οίνοι.

β) Παγκόσμιος Αμπελώνας
Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Semillon, Ugni Blanc, Pinot Grigio, Pinot Bianco,
Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sangiovese, Tempranillo,
Zinfandel, Nebbiolo κ.α.
Χώρες: Ιταλία, Γαλλία, Ισπανία, Πορτογαλία, Γερμανία, Σλοβενία, Αυστρία, Ηνωμένο Βασίλειο,
Βουλγαρία, Ρουμανία, Γεωργία, Κύπρος, Λίβανος, Ισραήλ, Μαρόκο, Αλγερία, Νότια Αφρική, Κίνα,
Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία, Χιλή, Αργεντινή, ΗΠΑ, Καναδάς.

Θεματολογία

• Τρόποι προώθησης & πώλησης κρασιού.
Visual Merchandising, μέσω καταλόγου, σερβιτόρου η sommelier.

• Τρόποι αποθήκευσης & σερβιρίσματος κρασιών.
Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης ανάλογοι των προϊόντων για επίτευξη ποιότητας αλλά και κέρδους. Τρόποι σερβιρίσματος ανάλογοι των προϊόντων.

• Βασικές αρχές συνδυασμών κρασιού-φαγητού.
Οξύτητα, λιπαρότητα, τανίνες, σώμα φαγητού & κρασιού.

• Βασικές αρχές συνδυασμών επιδορπίου-κρασιού.
Οξύτητα, λιπαρότητα, τανίνες, σώμα επιδορπίου & κρασιού.

• Κατασκευή κατάλογου κρασιών για bars-lounge-room service.
Αρχές για την σύνταξη κατάλογου κρασιών: Τι πρέπει να περιλαμβάνει και πως πρέπει να δείχνει.

• Κατασκευή καταλόγου κρασιών ελληνικού & ξένου αμπελώνα σχετικού με την κουζίνα του εστιατορίου.
Πια κρασιά πρέπει να είναι διαθέσιμα για πια φαγητά. Υποδείξεις και προτάσεις.

• Τιμολόγηση Καταλογών Κρασιού.
Σωστή τιμολόγηση προϊόντων για καλύτερες πωλήσεις.

• Αρχειοθέτηση Κελαριών με πινακίδες για την διάρκεια ζωής κρασιών & το stock rotation.
Διάρκεια ζωής κρασιών αλλά και αρχειοθέτηση για αποφυγή λαθών αλλά και απώλεια προϊόντων